記得之前讀化學研究所的時候，我自己有修了一門酒的化學，只有一個學分，但是很好玩。但是都快十多年了，趁這個機會把當初還記得的部分寫下來，讓大家參考。

裡面有提到一個現象，就是東方人和西方人在酒醉上的行為好像不太一樣。這必須先講到一個原因，酒精（乙醇）在人的身體是怎麼被代謝（氧化）的？

乙醇先會被氧化成乙醛，乙醛再氧化成乙酸，也就是俗稱的醋酸。所以喝完酒隔天的尿會有很一股尿酸味的原因。這也是為何喝假酒會死的原因，因為假酒的主成分是甲醇，甲醇會被氧化成甲醛，也就是泡屍體的福馬林，但是這個chemical沒有辦法再進一步氧化成甲酸，甲醛是有機分子裡面最簡單的分子，只有CHO，所以對人體器官有很大的為害，尤其是眼睛。

話回到乙醇的兩部氧化步驟，在人體裡面這兩步驟需要兩種不同的催化劑，也就是乙醯膽鹼楣。但是東方人和西方人在基因上這兩種催化劑的量不太一樣。導致了酒醉了東西方人不一樣的行為。

東方人第一步驟的催化劑很多，所以第一時間會把血液中和胃裡的乙醇都先代謝成乙醛，所以東方人喝到一定的程度，頭都會很痛，更糟糕的是第二步驟的催化劑卻相對地很少，所以東方人酒量普遍不好，要花很長的時間才能全部代謝成醋酸，大部分的時間都是乙醛。

相反的，西方人第一步驟的催化劑很少，而第二步驟很多，這造成缺乏乙醛的阻擋，所以西方人常常一醉就不省人事，而且常常醉死街頭，這在東方人是比較少的，這可能不是文化的關係，是基因上的差異。

裡面還有提到一個東西，不知道大家有沒有聽過，還魂酒？也就是宿醉的隔天，可以喝一小杯的酒，可以避免宿醉，見鬼了，酒醉了還要用酒解，哈！是真的。

我們可以先聊到如果假性酒精（甲醇）中毒的話，醫院是怎麼醫治的？很簡單，注射乙醇進去，因為乙醯膽鹼楣對乙醇的活性比甲醇高一萬倍以上，所以騙人體＂慢慢地＂自行分解甲醇，少量的甲醇對人體這麼複雜的系統還可以應付。

那宿醉是什麼？很簡單，其實就是酒裡面的少量甲醇反應導致的。真的？我花那麼多錢買的酒裡面有甲醇，是真的，只要人類釀造的酒，都多少都有甲醇，是濃度的問題，每個造酒的人要去控制的，這也是人說的酒＂醇＂不＂醇＂最好的原因。

這些甲醇在人體還有大量的乙醇時，乙醯膽鹼楣會先和乙醇反應，不會找甲醇。但是喝到一定的程度後，人會容易有睡意，生理上就是新陳代謝較慢了。等到睡醒，新陳代謝又開啟時，乙醇的濃度已經很低了，反而之前沒有代謝的甲醇卻很高。這時候乙醯膽鹼楣便會轉而找甲醇反應，甲醇會產生甲醛，這是頭痛的主因。

當然沒在醫院，是不可能注射乙醇啦，所以這時會可以在喝一小杯乙醇濃度比較高的酒（根據研究Volka比較好，此種酒甲醇低，且乙醇濃度高），讓身體內的乙醯膽鹼楣在和乙醇反應，忘了和甲醇反應就可以避免宿醉，但是只要一小杯就好啦！